Especiarias
De acordo com a Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) aromatizantes / aromas são definidos como:
“São substâncias ou misturas de substâncias com propriedades odoríferas e/ou sápidas, capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos”.
“São obtidos exclusivamente mediante métodos físicos, microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matérias primas aromatizantes/aromas naturais. Entende-se por matérias primas aromatizantes/aromas naturais os produtos de origem animal ou vegetal normalmente utilizados na alimentação humana, que contenham substâncias odoríferas e/ou sápidas, seja em seu estado natural ou após um tratamento adequado (torrefação, cocção, fermentação, enriquecimento, enzimático, etc)”.
As especiarias são utilizadas na culinária desde os tempos antigos para:
Conferir aos alimentos sabor e aroma característicos de cada especiaria
Conservar os alimentos
Cada uma possui suas particularidade e propriedades que fazem da culinária uma arte. Conheça um pouco mais sobre as especiarias utilizadas no mundo.
Especiaria
Origem
Utilização
Açafrão
Região do Mar Mediterrâneo
Tempero de pratos espanhóis
Canela
Ásia
Preparo de alimentos doces e salgados
Cravo
Indonésia
Curcuma
Ásia
Confere coloração as preparações
Utilizado no tempero de carnes
Gengibre
Ásia
Confere aroma as preparações
Hortelã seca
Ásia
Confere aroma as preparações
Mostarda
Não se sabe ao certo sua origem, porém há registros de sua utilização pelos egípcios, romanos e gregos.
Utilizada para preparo de molhos e carnes
Noz Moscada
Indonésia
Deve ser ralada na hora para não perder o aroma em preparações salgadas
Páprica
Caribe
Confere sabor semelhante à pimenta
Confere coloração avermelhada as preparações
Pimenta calabresa
Itália
Utilizada em preparações com massas
Pimenta síria
Jamaica
Mistura de pimenta do reino com canela
Utilizada em preparações árabes
Pimenta do reino
Região do Mar Vermelho e Oceano Índico
Utilizada em preparações árabes
Onde Comprar: SATTO AROMA & SABOR
(0XX19) 213-0659
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