Peixes e Frutos do Mar são animais vertebrados aquáticos, que podem ser provenientes de água doce ou salgada. Possuem alto valor nutritivo e são de boa digestibilidade.
São alimentos ricos em gorduras boas, denominadas cientificamente como
ácidos graxos ômega-3 que são benéficos à saúde. Possuem ação
antiinflamatória, diminuem a agregação plaquetária melhorando a
circulação sanguínea, evitando a oxidação de gordura e ajudam a
controlar os níveis de colesterol.
Ao consumir peixes e frutos do mar devemos tomar alguns cuidados desde o
momento da compra até o preparo. Para adquirir um produto de qualidade
devemos ficar atentos às condições de higiene e armazenamento do
estabelecimento.
Peixes
Peixes frescos:
Observe a conservação do alimento e se
estão mantidos em refrigeração ou sobre uma camada de gelo.
A carne deve estar firme e elástica,
resistente à pressão dos dedos.
É importante que o peixe esteja sem
furos ou cortes na sua superfície.
Olhos salientes e brilhantes.
Guelras (aberturas nas laterais do
peixe, por onde faz a respiração) avermelhadas.
Escamas firmes e resistentes a ponto de
não se desprenderem com facilidade ao puxar.
Brânquias de cor rosa a vermelho
intenso, unidas e brilhantes.
Peixes congelados:
Observe as informações contidas no
rótulo como, conservação, temperatura a ser mantida, data de fabricação
e validade.
O produto não pode estar mole ou com
acúmulo de líquidos (isso significa que não foi mantido em temperatura
adequada ou que tenha sofrido processo de descongelamento).
Produtos industrializados, como Peixes enlatados:
Também observar as informações contidas
no rótulo como, conservação, temperatura a ser mantida, data de
fabricação e validade.
Não consumir o produto de latas que
estejam enferrujadas, amassadas ou estufadas.
Os
mesmos cuidados devemos ter ao comprar o Bacalhau:
Local de armazenamento ou local que
esteja exposto o produto, protegido de poeira e insetos e em um local
limpo.
Observar se não está amolecido ou com
odor desagradável que não seja característico do bacalhau.
Atenção com manchas
vermelhas ou pontos pretos de bolores.
Ponto importante: deve estar totalmente
coberto de sal.
Se estiver em embalagem: rótulo
contendo informações obrigatórias como data de validade e o país de
origem.
Peixe em posta:
Deve ter cheiro fresco, com aparência
úmida, firme e elástica.
Camarão: deve estar firme, com casca acinzentada e
brilhante, se apresentarem manchas pretas é sinal que não estão frescos.
Quando cozidos também devem estar firmes e com cor brilhante.
Caranguejo e Lagosta:
Quando comprados vivos dê preferência ao que esteja bem ativo e pesado,
com a coloração própria a espécie, sem pigmentação estranha.
Quando comprados mortos, a casca deve estar inteira e as garras
intactas.
Ostras: as cascas devem estar totalmente fechadas e firmes.
É importante ressaltar que ao chegar em
casa o alimento não pode ser mantido em temperatura ambiente,
devendo ser guardado no congelador já limpo.
No pré-preparo o descongelamento deverá
ser feito sobre refrigeração, ou seja, dentro da própria
geladeira.
O preparo do peixe pode ser assado, à
dore, cozido, ensopado, no vapor ou grelhado.
Quando já pronto o alimento não pode ficar
por mais de 2 horas na temperatura ambiente.
